杏仁油是一种微黄透明、清香可口的食用油，可以耐受-20度以下的低温。它被广泛用于制作油漆、涂料、化妆品和香皂。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维以及人体所需的微量元素。此外，杏仁油还可以用于美发，而甜杏仁核的油脂则可以用于制作糕点或用于烘烤。
存放杏仁油时，需要使用不透光的玻璃瓶避光、避热。直接的光照和高温会影响植物精油和基础油的质量。柠檬油和欧洲刺柏油这两种油在密封的瓶内可保存约一年。为了确保精油质量不变，可以将它们置于冰箱内冷藏。薄荷油、茴香油以及从植物木质部和花中提取的精油相当稳定不易变质。部分精油的特性类似于葡萄酒，即储存的年份愈长，油的质量愈佳。这类油包括檀香木油、玫瑰和茉莉花油。通常，未开盖的基础油可以保存两年以上。但一旦开封，空气会因此进入而产生氧化作用，致使油变质。为了延缓变质，可以在基础油中加入麦胚油或维他命E胶囊。
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