不少人把紫苏籽油买回家，直接当成普通食用油倒进热锅爆炒，钱花了不少，营养却一点没吃进去。很多消费者选购紫苏籽油时，只听说它营养价值高，却没留意它的属性和日常常用的大豆油、菜籽油这类可以高温的烹饪油不同，出于平时炒菜的习惯直接把它往烧得滚烫的铁锅里倒，花了比普通食用油高出两三倍的价钱，然后只吃到了和廉价油脂没差别的普通脂肪，浪费了它的营养。

‍紫苏籽油的烟点只有160℃，远低于日常炒菜的油温，一旦高温加热，里面占比高达60%的α-亚麻酸会快速分解流失，这种人体无法自行合成的必需脂肪酸，是它核心的营养价值，爆炒之后几全被破坏，等于花高价买了瓶普通油脂。日常家庭炒菜时，哪怕是低温清炒，油温往往也会达到180℃到220℃，远远超过紫苏籽油160℃的烟点，一旦油温超过这个临界值，不仅会冒出大量青烟，油里占比高达60%的α-亚麻酸会在短短几十秒内快速氧化分解、流失殆尽。这种不同的脂肪酸是人体无法自行合成的必需脂肪酸，只能从外部食物中摄入，也是紫苏籽油被众多营养学家推崇的核心的营养价值所在，经过高温爆炒之后，这类活性营养全被破坏，剩下的只是和普通廉价植物油没有区别的普通甘油三酯，相当于花高价买了瓶性价比低的普通油脂，辜负了当初选购它想要补充营养的初衷。

它的正确打开方式其实特别简单：拌进酸奶、淋在凉拌菜上、滴进刚关火的温汤里，或是直接小口含服，全程避开高温，才能把Omega-3的营养稳稳吃进身体里。它的正确打开方式其实特别简单，不需要复杂的烹饪步骤，日常吃早餐的时候可以取5到10毫升拌进无糖酸奶里，搅拌均匀之后就是口感绵密的营养代餐；做凉拌黄瓜、凉拌木耳这类家常凉菜的时候，可以直接淋上一小勺提香增鲜，不会破坏风味；煮完粥、煲完汤刚关火的温度刚好降到80℃左右，此时滴入几滴紫苏籽油搅拌均匀，既能增添不错的清香气，也不会损伤活性营养；如果想要狠好地摄入营养，还可以每天早上空腹直接小口含服一小勺，全程避开60℃以上的高温，才能把里面的Omega-3营养稳稳吃进身体里，不浪费每一滴油的营养价值。