核桃油厂家告诉你精炼工艺之脱蜡
可能对于人们不知道蜡是什么东西,但是你肯定见过一些食用油会浑浊,那就是蜡,其实蜡对于人体还是有一些影响的,压榨过程中经过低温压榨会榨出来很多的蜡,随着温度的降低,蜡就会结晶析出,这样就会使食用油浑浊。
脱蜡设备是比较昂贵的,也是一门技术活,所以一般小的厂家,或者油坊都是不会进行脱蜡处理的,只有大的油脂工厂才会进行处理。
脱蜡是食用油精炼过程的一个步骤,对于小品种油,比如核桃油,亚麻籽油等都是需要进行脱蜡的,通过冷冻将温度降到零度左右让油脂中的蜡和固体脂都析出,然后再经过过滤等工艺,就可以将食用油中的蜡脱掉。
那我们食用油中的蜡具体是什么呢?其实就是一些C20~C28脂肪酸与C22~C30脂肪醇组成的蜡酯,还有一些固体成分,不仅,有蜡成分还有油的聚合物,饱和三甘油酯等等成分。
蜡主要结构比较稳定,一般在空气中或者是酸性环境中都是很难发生变化的,还具有抗水性,在碱性环境下才可以发生缓慢的水解,相对于油脂来说水解比较难。
那么脱蜡的意义是什么呢?
主要还是为了将油脂中的有害物质去掉,还可以提高食用油的透明度,看起来透亮,可以保证食用油的口感,还可以提高食用油的品质,所以对于核桃油,葡萄籽油等油种都是需要进行脱蜡处理的。