油脂分类方法很多，一般可按下列三种方法分类：

1. 按脂肪酸种类分类

根据油脂中脂肪酸的种类，油脂可分为三类：

（1）饱和及一不饱和油脂，两者均不含不饱和的碳碳双键；

（2）多不饱和油脂，油中含有许多不饱和的碳碳双键；

（3）单元不饱和油脂(含有一个不饱和双键)，如菜油、牛油等。

2. 按油脂来源分类

根据油脂的来源，油脂可分为动物性油脂和植物性油脂两大类：

（1）动物性油脂包括鲸油、鱼油、动物性脂肪和牛、羊、猪等动物体

的脂组织，其中饱和及一不饱和油脂在常温下多呈固体的状态。其中牛

油和猪油等含有很多不饱和脂酸，熔点低而易于溶化；氢化油(用氢化白

油制得)含有很多饱和脂酸，熔点高而呈固体的状态。

（2）植物性油脂是人类食用的主要油脂，多呈液态。包括菜油、豆油、

棉子油、向日葵油、棕榈油等。植物性油脂除菜油外，多由不饱和脂肪

酸组成，因此熔点低，常温下呈液态。

3. 按用途分类

根据油脂的具体用途，油脂大致可以分为以下六类：

（1）食用油脂指人类各种食用油的统称。如大豆油、菜籽油、花生油、

棉籽油、棕榈油等。

（2）工业润滑脂指用于各种机械的润滑剂和保护剂。如齿轮油、润滑脂

等。

（3）砖用油脂指各种特定的工业或技术中使用的油脂。如电器用脂、油

漆用脂、齿轮减速箱用脂等。

（4）可可脂指制作巧克力时所用的动物性油脂。

（5）硬化油指在室温下呈半固体的固态植物油。主要用作食品中作为可

食用的防氧化剂及硬化剂等。如植物硬化油、牛乳硬化油等。

（6）其他用途油脂指不属于上述类别的油脂如。蜡、猪蜡等。